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最常見的霉菌有哪些

2013.05.08

 

最為常見的霉菌:曲霉、青霉、鐮刀菌、麥角菌屬等。按生活習性分為:倉儲性霉菌(曲霉菌和青霉菌)和田間霉菌(青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬)。

曲霉屬

曲霉菌絲有隔膜,為多細胞霉菌。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊,一般呈球形。曲霉屬中的大多數僅發現了無性階段,極少數可形成子囊孢子,故在真菌學中仍歸于半知菌類 。

黃曲霉

多見于發霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機物上。菌落生長較快,結構疏松,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色。 黃曲霉毒素存在于土壤,動植物,各種堅果(如花生,核桃,大豆,稻谷,玉米,通心粉,調味品,牛奶,奶制品,食用油等制品)。一般在熱帶和亞熱帶地區,食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高,在中國(廣西地區的產毒黃曲霉最多)產生黃曲霉毒素的產毒菌種主要為黃曲霉,黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物。

米曲霉

米曲霉菌落生長快,質地疏松,初白色、黃色,后變為褐色至淡綠褐色。背面無色。分布甚廣,主要在糧食、發酵食品、腐敗有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會引起糧食等工農業產品霉變。  米曲霉是一類產復合酶的菌株,除產蛋白酶外,還可產淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋白的載體,能生產大腸桿菌不能表達的真核生物。 米曲霉是常用的發酵菌種。

寄生曲霉

分生孢子梗單生,不分枝,末端擴展成具有1-2列小梗的頂囊,小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。分生孢子梗長300-700μm,延伸向頭狀物方向,擴寬到10-14μm。頂囊直徑16-25μm。培養物淺黃綠色。子囊階段不明顯。 寄生于多種同翅目,鱗翅目,膜翅目昆蟲。感染寄生曲霉的昆蟲,體表起初長有白色菌絲,后布滿黃綠色菌絲及其孢子。

黑曲霉

菌叢呈黑褐色,頂囊大球形,小梗雙層,分生孢子為球形,呈黑、黑褐色,平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲發達,多分枝,有多核的多細胞真菌。 廣泛分布于土壤、空氣和谷物上,可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質。

煙曲霉

分生孢子穗圓筒形,呈深淺不同的綠色,分生孢子梗光滑,帶綠色;頂囊燒瓶狀,僅上半部產生孢子;分生孢子球形,有刺,綠色 。是一種重要的致病菌,也是引起食品腐敗的一種真菌。

青霉屬

青霉屬真菌的總稱。半知菌類,串珠霉目的一屬。間有性生殖階段。菌絲為多細胞分枝。無性繁殖時,菌絲發生直立的多細胞分生孢子梗。梗的頂端不膨大,但具有可繼續再分的指狀分枝,每枝頂端有2-3個瓶狀細胞,其上各生一串灰綠色分生孢子。分生孢子脫落后,再適宜的條件下萌發產生新個體。有性繁殖絕無僅有,如有發現,多歸于子囊菌綱曲霉科。常見于腐爛的水果、蔬菜、肉食及衣履上,多呈灰綠色。亦能引起柑橘的青霉病。有些種類如點青霉和黃青霉等可提取青霉素,灰黃青霉等可提取灰黃霉素。

鐮刀菌屬

鐮刀菌(Fusarium)是土壤中常見的腐生菌,是一種條件致病菌,可以引起侵襲性或局限性感染近年來由鐮刀菌引起惡性血液病、骨髓移植、實體器官移植、化療、嚴重的燒傷患者等免疫抑制患者的感染逐漸增多,播散性鐮刀菌病的預后差,對常用的抗真菌藥物敏感性較低。

無性期屬于有絲分裂孢子真菌亞門(半知菌)、絲孢綱、絲孢目、瘤座孢科。有性期屬于子囊菌亞門、核霉綱、肉座菌目、叢赤殼屬、麗赤叢殼屬、赤霉屬和隱殼霉屬,常見的鐮刀菌分為12組,30種

茄病鐮刀菌

生長快速,質地棉絮狀,表面呈白色、淺黃色、淡藍色,背面呈淺黃色或淡藍色。

串珠鐮刀菌

快速生長,質地棉絮狀,表面呈淺紫色、淡粉紅色或白色,背面淡黃或藍紫色,菌落中央可出現繩狀或束梗狀

尖孢鐮刀菌

生長快速,質地棉絮狀,表面白色、淡紫色,背面淡紫色

半裸鐮刀菌

菌落正、反面呈橘紅色,多次傳代后菌落表面不完整

麥角菌屬

子囊菌亞門、核菌綱、球殼目、麥角菌科中的一屬真菌。   

寄生于黑麥、小麥或雀麥等16屬22種禾本科植物的子房內。子房中的菌絲經縮水后,形成露出子房外、形如動物角狀的菌核,故名。菌核稍彎,是一略具3條純棱的圓柱體,兩端漸尖,有多條縱槽,色暗紫色或暗棕紅色。菌核經休眠后,遇環境適宜即萌出幾至十幾根柄細長、彎曲的紅色或灰白色子座,其頭部圓形,直徑1~2mm,外有一層排列整齊的瓶狀子囊殼,孔口向外,內有長圓柱形子囊。每囊產8個線形子囊孢子。春夏季節,子囊孢子借昆蟲或風傳至正在開花的宿主柱頭上,萌出菌絲,經花柱入子房,再蔓延至子房外。在菌核成熟前,在圓柱形、短而排列緊密的分生孢子梗上產圓形、透明、單細胞的分生孢子,半伴有蜜汁狀分泌物于子房外,吸引昆蟲反復傳播。 

故麥角菌是牧草的重要病原菌。麥角內含12種麥角堿,人畜誤食后會引起中毒或流產。已被婦產科用于子宮收縮和止血藥。已能在發酵罐中大規模培養麥角菌并提取有效成分。代表種為紫麥角菌(C. purpurea)。

 

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